Сомелье – мэтр ароматов и послевкусия

В чем обязанности сомельеДолжность сомелье в российских ресторанах появилась не так давно, и пока еще не стала достаточно распространенной. Не каждое заведение может позволить себе такую роскошь, как зарплата квалифицированного и опытного эксперта по винам. Сомелье в ресторане отвечает за закупки винной продукции, за правильное хранение товара; участвует в выборе поставщиков, осуществляет дегустации и консультирование, продажу вина клиентам. Также эксперт составляет винную карту зала, помогает гостям ресторана выбрать напиток, идеально подходящий к заказанным блюдам.

Сомелье должен обладать глубокими знаниями о культуре употребления вин. Как нагреть вино, когда его надо охладить, как грамотно, ловко, изящно открыть бутылку. Какой бокал требуется для различных видов вина. Какое вино подчеркнет оттенки вкусов тех или иных закусок и горячих блюд. Эксперт должен уметь ярко и увлекательно рассказывать об истории различных сортов вина, об известных виноделах, о качестве виноградной лозы Франции и Италии, об отличительных особенностях американских и чилийских вин.

Лишь немногие клиенты считают сомелье представителем обслуживающего персонала, большинство гостей относятся к нему как консультанту и эксперту. Такие посетители приходят иногда специально, чтобы послушать содержательный и интересный рассказ о винах, чтобы насладиться церемонией культурного «винопития».

У настоящего сомелье должен быть совершенный вкус, особый дар разбираться в вине. Знаменитые дегустаторы, сделав один глоток из бокала, почувствуют широчайший спектр вкусовой палитры и смогут разложить изысканный букет на 40 отдельных ароматов. Они умеют определять тончайшие оттенки вкуса и аромата, находят для описания каждого нюанса точные и выразительные наименования. Хороший сомелье так «вкусно» расскажет о своих ощущениях, вызванных дорогим вином, что у посетителя обязательно появится желание попробовать волшебный напиток.

Получить профессию сомелье можно на курсах и в специальных школах. Опытные сомелье не только делятся с учениками своими знаниями теории, истории винодельчества в различных регионах планеты, но и передают практические умения, навыки анализа и интерпретации ароматов и вкусов. Профессиональный сомелье только по аромату определяет сорт винограда, местность, возраст вина и прочее.

Но часто сомелье становятся и способные бармены, которые свободно ориентируются в кухне ресторана, легко и непринужденно общаются с гостями, а главное имеют необходимые природные таланты. Как говорят в ресторанах, сомелье – это своего рода художник. Невозможно просто пройти обучающий курс и стать художником. Но если иметь дар живописца, то научившись технике на курсах, можно стать художником.

 

Likes(0)Dislikes(0)

Комментарии

  1. Ирина

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Яндекс.Метрика